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锦江乐园士林夜市缘何能火

腾讯新闻
App在主题公园经营中的运用
卡通乐园

□本报驻上海记者汝乃尔

“58天夜市,入园总人数52万人次、同比增70%。”由锦江乐园、上海顶锐文化发展有限公司与台北市士林观光发展协会共同举办的“士林美食嘉年华”,无疑是今夏申城最热门的去处。相关数据表明,在外地“疑似”败走麦城的士林夜市在沪取得空前成功,而且也让老景区的锦江乐园走出了跨界经营新路。

一炮而红

“你去过锦江乐园士林夜市了吗?”一时间,这句话竟然成了不少上海人见面的问候语。

近日,记者慕名去体验了一把士林嘉年华夜市。傍晚6点,锦江乐园门口已经聚集了等待开门的“饕餮”游客,大家在蛇形围栏的指引下有序购票,排队进场,平日里只开一半的售票窗口在夜市时段全部开放。当日下着细雨,但仍有一万多名“吃货”冒雨赶来。

天色还未暗透,园区内装饰一新的暖黄灯笼逐一亮起,蚵仔煎、烤鱿鱼、花枝丸、雪花冰、面线、鸡排、大肠包小肠、酱爆鱿鱼、雪花冰、牛肉面……各式台湾小吃在灯光的映照下显得更加“秀色可餐”。一眼望去,夜市既有人气,又有秩序:摊位招牌闪亮显眼,辨识度高;红色的软围栏围出了每个摊位的排队区,销售区的地面整洁干净,十步之内必有垃圾桶,十几台大功率电扇为夏夜带来阵阵清凉。离销售区不远处,还有夜市主办方新设置的原材料冷藏室,保证食材新鲜。不少摊位前已经开始排队,但等候不超过10分钟就可以买到。

市民张先生和太太一起排在酱爆鱿鱼的队伍里,他坦言:“之前看新闻说夜市人多排长队,后来听说园方改进了不少措施,今天过来觉得蛮不错,等候时间不长。”

试吃之后记者也食指大动。可以说,这里的美味不逊于台湾当地夜市,有几款小吃更让人欲罢不能。

天津举办士林夜市美食节

郑伟良是明太子黄金鸡腿排的摊主,他亲手烹饪的这款小吃荣登本次夜市“最受欢迎榜”。他告诉记者,其实之前计划主打咸水鸡,试水一周后发现未达预期,他马上调整方案,结合上海地区的饮食口味推出鸡排,果然大获成功。

正如锦江乐园市场部经理管茵所说,这些来自宝岛的大厨们“特别灵活,擅长反思,精于创新,有专业素养”。台北市士林观光发展协会新闻发言人杨品骅也表示,台北市士林观光发展素来以传播台湾饮食文化、促进两岸交流为己任。

就这样,打着“正宗台湾味道”的锦江乐园士林夜市一炮而红。

无缝嫁接

台湾小吃为何风靡申城夜市?“一方面,是缘于上海一直以来对台湾的亲近感。”在台北上学、多年来致力于两岸文化交流和文创发展的杨品骅,对上海和台北在文化基因上的趋同性深有感触。“台式文化和海派文化的精髓之一,都是精致、时尚和大气。”

生长于上海,记者从小受到这样的氛围影响,对台湾充满好感和好奇。台湾自由行开放以来,沪上日益火爆的台湾游也佐证了这一点。从台北、花莲到高雄、垦丁,在街角巷尾或者景区景点,都能不时听到沪语,让人恍惚之间忘记了身在故地还是他乡。

“风靡上海夜市的台湾小吃,其实更多的是一种文化消费。”锦江乐园总经理丁义成在接受采访时眼光独到。

郑伟良曾经跟随协会到西昌、洛阳、盐城等地举办夜市,他坦言效果不佳,“在口味上这些地区很难像上海一样和台湾无缝融合。”

另一方面,一些业内人士指出,士林夜市引爆锦江乐园,也与上海没有像模像样的大型夜市有关。彭浦夜市、铜川路夜市……由于规划和管理上的诸多问题,上海的夜市始终没有形成气候。

锦江乐园士林嘉年华“正巧”赶上了上海探索“夜市经济”的实践浪潮。上海市商务委副主任吴星宝指出,夜市入驻锦江乐园,景区有效管理,而且一举解决了诸如卫生、秩序等夜市的顽疾问题,为上海进一步探索“夜市经济”开了一个好头。

“景区引入夜市,是创新经营模式的一种尝试,实践证明,此举大大提升了景区夜间消费。”丁义成感慨,在这个过程中,夜市自由的市井氛围与建立秩序规范是一对矛盾,平衡不易,必须依靠管理者、经营者、消费者的共同努力。

跨界新路

此次成功的秘诀,还在于锦江乐园找到了“吃”和“玩”最佳跨界结合点。

“作为改革开放后上海创办的第一家大型专业化游乐园,怎样让游客玩得开心,亲民又接地气,一直是我们努力的方向。”锦江乐园是典型的假日型经济,每年暑假都会掀起一场游园高潮。开园至今近30年,如何在跨界上突破、在模式上创新,是丁义成一直在苦思冥想的课题。“之前我们也考虑过推出动漫、动画主题游园活动来带动人气,最终,我们与台北市士林观光发展协会牵手合作,在寻找新的商机和增长点取得了成功。”

如今,80后已成为社会消费的主力军,而对这一代上海人来说,锦江乐园就如同一个源于童年的水晶球,承载了关于这座城市的共同记忆。

正在排队买雪花冰的滕小姐已经是第三次带着孩子来士林嘉年华了。“从小学来这里春游,到长大谈恋爱、结婚,现在带小孩来玩,锦江乐园就像见证了我成长的过程。之前在微信上看到士林嘉年华的消息,我和不少朋友都很关注,一来果然没让我们失望,这个上海最老的游乐场又一次给我们带来新的惊喜。”

记者在现场注意到,不少游客进园后都会先在夜市上“扫荡”一轮,吃饱了就去玩摩天轮、海盗船等游园项目,然后再去夜市补充体力,劳逸结合,舒畅尽兴。

管茵每周一早上要参加台方的总结会,每周五要准备公司的内部会,每天还都要在夜市上巡场,她常笑称“忙得两脚离地都快飞起来了”,但每当看到热闹而有序的人流,就是她最有成就感的时刻。

据悉,锦江乐园士林嘉年华成功落下帷幕后,从9月开始,士林夜市移师上海百联中环站。“与锦江乐园不同,百联中环是一个成熟的大型商业社区,所以我们采用‘全开放’的夜市模式,并会加入台湾卡拉ok等项目与社区互动。”在台北市士林观光发展协会理事黄士豪眼中,这一切,都会给上海市民带来全新的夜市文化新体验。

本报讯(刘智广)日前,首届“天津台湾士林夜市美食节”在天津市和平区友谊精品广场举行。活动现场,游客除了能品尝到正宗的台湾小吃外,还能欣赏到台湾厨师精彩的厨艺表演和独具台湾民俗风情演出。

据介绍,本次“天津台湾士林夜市美食节”为期17天。现场,除了空降台湾厨师、台湾槟榔美女、特色伴手礼,更有台湾特色风俗民情表演节目,让天津游客不用去台湾,也可以享受纯正地道的台湾小吃。夜市里不仅有蚵仔煎、轰炸大章鱼、士林大热狗、大肠包小肠等台湾特色美食,也有平时常见的臭豆腐、章鱼小丸子、油炸冰淇淋、叫花鸡、双皮奶、榴莲酥等经典小吃。

台湾士林夜市素有“世界三大美食夜市之一”的美称,是台北最著名、观光人数众多的平民化夜市。自2011年以来,已在上海、大连、成都、宁波、温州、南昌等地举办了百余次短期展会。

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